گلیسیرین مونو استئارات (GMS)

این ماده به صورت معمول این ماده به صورت صنعتی از واکنش گلیسرولیز بین گلیسیرین و تری گلیسیید (با منشا حیوانی یا گیاهی ) تولید می شود.
GMS که از گلیسیرین تولید می شود کاربردهای بسیار زیادی از جمله به عنوان امولیسیفایر در صنایع غذایی ، داروسازی، آرایشی و بهداشتی و یا در مواد شوینده دارد. مونوگلیسیرید ها به طور معمول از روش های 1) گلیسرولیز ، 2) هیدرولیز تری گلیسیریدها و 3) استری شدن مستقیم گلیسیرین با اسید های چرب به دست می آیند. روش صنعتی تولید این ماده عموما از یک اسید همگن یا کاتالیست استفاده ی کند که باعث تولید مونو، دی و تری گلیسیرید ها بعد از استری شدن می شود.
روش های مختلفی برای افزایش خاصیت انتخاب پذیری مونو-استریفیکیشن گلیسیرین ها وجود دارد که شامل روش های آنزیمی ، گوانیدین ، کاتالیست های جامد اسیدی مانند زئولیت و کاتالیست های پایه مانند ZnO می شود. زمانی که گلیسیرین و اسید های چرب به صورت خود به خودی در 110 درجه سانتی گراد واکنش می دهند ، واکنش در دماهای بالاتر پیش می رود و کامل می شود از این رو جلوگیری از تشکیل دیگلیسیرید و تری گلیسیرید در دماهای بالا امکان پذیر نمی باشد.